Cách nấu Hủ tiếu xào Thái Lan – Pad Thái tại nhà

Pad Thai là món Hủ tiếu xào bình dân, đặc trưng của người Thái Lan, với vị chua từ me, ngậy của đậu và tôm, thêm 1 chút bùi của lạc rang.

Đây có lẽ là món mà mọi người thường ăn khi đến Thái hay khi đi ăn đồ Thái, ở Bangkok các bạn sẽ thấy món này hiện diện khắp nơi từ xe đẩy vỉa hè đến nhà hàng sang trọng.

Nguyên liệu làm Hủ tiếu xào Thái Lan – Pad Thai

• 200 gram Phở khô hoặc phở ăn liền
• 80 gram tôm nõn (nên dùng tôm thẻ, sú nguyên con sẽ ngon & đẹp hơn)
• 2 bìa đậu hũ
• 50 gram lạc
• 15 gram đường thốt nốt tươi
• 10 gram nước lọc (nếu dùng đường khô thì 15 gram)
• 10 ml nước mắm (tăng nếu bạn ăn mặn)
• 20 gram cốt me
• Hẹ, giá, ớt khô xay, đậu phộng rang, chanh

Cách nấu Hủ tiếu xào Thái Lan – Pad Thai

Bước 1: Chuẩn bị Sợi padthai

• Thực ra nó là sợi hủ tiếu của mình thôi chứ ko có gì đặc biệt. Các bạn dùng phở khô hay phở ăn liền đều được, ngoài ra có thể sử dụng bánh đa trắng sợi to của Hải Phòng hay hủ tiếu khô Sa Đéc
• Mình dùng phở ăn liền hoặc vắt phở khô ngâm nước lạnh 7 – 8 phút rồi để ráo sẽ được 100 – 120 gram thành phẩm vừa đủ 1 phần. Nhớ phải để ráo nước không lúc xào sẽ bị nát nha.

Bước 2: Chuẩn bị Sauce/Sốt xào Padthai

• Sauce mình sử dụng là sauce truyền thống với đường thốt nốt, nước mắm, nước lọc & cốt me
• Me các bạn dùng nước me đóng hộp hay mua xe ngào về ngâm nước sôi lọc cặn lấy cốt đều được. Nếu không có đường thốt nốt thì sử dụng tạm đường cát, mía, đen cũng ổn
• Tỉ lệ pha trộn cho 1 lần xào/phần: 15 gram đường thốt nốt tươi + 10 gram nước lọc + 10 gram nước mắm + 20 gram cốt me (theo mình các bạn nên x 5 định lượng rồi cất tủ lạnh để sử dụng vào các lần sau cho tiện)
• Trộn đều, khuấy cho tan. Nếu pha nhiều để tủ lạnh thì cho lên bếp đun rồi để nguội, bảo quản trong ngăn mát thoải mái.

Bước 3: Chế biến Hủ tiếu xào Thái Lan – Pad Thai

• Lạc rang chín vừa lửa, ủ trong khăn dày để lạc tự chín bên trong mà không cháy ngoài. Sau 15 – 20 phút thì lấy ra sát bỏ vỏ, sử dụng cối giã hoặc máy xay vừa, hột lạc vỡ làm 2 – 3 mảnh là được
• Bắc chảo lên cho dầu nóng, đậu hũ cắt miếng vừa ăn và chiên vàng giòn các mặt
• Hẹ cắt khúc 3 – 4 cm xào chung & nguyên cây để trang trí
• Giá 1 phần xào chung 1 phần trang trí
• Làm nóng chảo cho tôm vào chiên chín rồi cho ra 1 bát, cho vào đó ½ – 1 muỗng sauce padthai để nghỉ cho gia vị ngấm vào tôm ăn sẽ ngon hơn

• Phi hành đảo đậu lại để giòn sau đó cho trứng vào đảo chín rồi cho bánh vào, cho 2 – 3 muỗng canh sauce padthai vào đảo 1 chút cho sợi bánh mềm rồi tắt bếp, cho tôm, hẹ giá vào đảo đều là xong

• Trình bày ra đĩa đơn giản như hình. Khi ăn trộn đều nguyên liệu & vắt chanh.

Theo Mạnh Bệu