Cách làm củ kiệu chua ngọt

Trong khi miền Bắc thường ăn hành củ muối, thì miền Trung và miền Nam thường có củ kiệu chua ngọt vào dịp Tết. Dưa hành có vị thơm thanh nhẹ, chua dịu, còn dưa kiệu vị chua ngọt đậm đà.

Nguyên liệu làm củ kiệu

1kg củ kiệu (Chọn kiệu Huế sẽ ngon hơn các loại khác)
Tro bếp: 1 chén
Muối: 50gr
Đường: 500gr
800ml dấm trắng

Cách làm củ kiệu chua ngọt

– Kiệu bỏ lá, để lại phần rễ. Ngâm rửa nhiều lần cho sạch đất cát tới khi nước rửa trong thì thôi.

– Ngâm kiệu vào thau với một lượng nước ngập mặt kiệu. Cho thêm chén tro bếp vào. Ngâm khoảng 1 ngày.

– Xả lại kiệu cho sạch sẽ. Sau đó cắt hết rễ. Phơi nắng 3 lượt cho kiệu khô hẳn.

– Đem vào cắt kĩ đầu kiệu cho hết rễ, lột luôn lớp vỏ lụa. Ngâm ngập kiệu trong nước cùng với 50g muối trong nửa ngày. Sau đó vớt kiệu ra để ráo.

– Bắc nồi đổ dấm, đường và 1 muỗng cafe muối nấu sôi, hớt bọt kĩ, rồi tắt bếp. Để nước này nguội hẳn.

– Chuẩn bị keo thủy tinh, ngâm tráng qua nước nóng cho sạch. Sau đó sắp kiệu vào rồi đổ nước dấm ngập kiệu. Dùng một túi nilon nước cột chặt đè lên mặt ngâm cho kiệu không bị nổi lên khỏi nước.

– Với cách làm củ kiệu chua ngọt này thì sau khoảng 3 tuần là ăn được.