Cách làm cá sốt chua ngọt Tứ Xuyên

Để có một món cá sốt chua ngọt có hương vị tốt, đòi hỏi sự cẩn thận và đầu tư thời gian cho món ăn. Cá chẽm được chiên giòn nguyên con, phủ lên một lớp nước sốt chua ngọt thơm phức, trang trí thêm một chút màu sắc xanh đỏ của rau củ thật rực rỡ. Cá sốt chua ngọt có thể dùng trong bữa cơm gia đình hoặc sử dụng trong bữa tiệc đều phù hợp.

Cá sốt chua ngọt là một trong những món ăn truyền thống phổ biến của người Hoa. Hãy cùng học cách làm cụ thể của đầu bếp Tứ Xuyên.

Nguyên liệu

1 con cá chẽm (khoảng 1 – 1,5kg) – Có thể sử dụng các loại cá như cá quả, cá chép, rô phi, diêu hồng đều được
Bột chiên giòn, bột mì
Muối, Tiêu trắng
1 củ gừng, 5 tép tỏi
6 Quả ớt muối hoặc ớt tươi
Hành lá, rau mùi

Nguyên liệu làm sốt chua ngọt

45g Đường
60ml Giấm
30ml Rượu Thiệu Hưng
5g Muối
15ml Nước tương
480ml Nước hầm xương

Cách làm cá chẽm sốt chua ngọt chi tiết

Sơ chế cá chẽm

Làm sạch cá chẽm

Cá chẽm đánh sạch vẩy, bỏ ruột và mang cá. Sau đó rửa sạch, dùng khăn lau khô mình cá và bụng cá.

Khứa mình cá

Khứa đều mình cá, cắt thịt cá chẽm thành từng lớp sao cho miếng thịt không bị đứt rời khỏi thân cá

Dùng dao sắc cắt thịt cá sát phần xương, sao cho miếng thịt dày mình. Đảm bảo khi chiên miếng thịt không bị gãy/rời khỏi mình cá

Ướp cá chẽm

Dùng 15ml rượu Thiệu Hưng rưới đều lên mình cá
Muối, tiêu trắng rắc đều phủ khắp mình cá chẽm
Nhét vài lát gừng và 3 cọng hành lá vào bụng cá
Thời gian ướp 15 phút

Rượu, muối và tiêu trắng rắc đều khắp mình cá, từ trong ra ngoài, ướp đều cả các lớp cắt thịt cá

Sơ chế phụ liệu trang trí/ăn kèm

5 cây hành lá cắt khúc 5cm, thái nhỏ dọc thân hành. Cho vào ngâm với nước muối pha loãng .
Rau mùi ngắt đoạn 5cm, ngâm cùng với hành lá cắt khúc ở trên.
Ớt muối (hoặc có thể dùng ớt tươi) chẻ dọc thân, bỏ hạt, thái chỉ
Tỏi đập dập, băm nhỏ. Gừng băm nhỏ. Thái nhỏ 2 cây hành lá.

Chiên cá chẽm

Nhúng bột cá

Cá sau khi ướp đủ thời gian, bỏ hành gừng trong bụng cá chẽm ra. Dùng khăn sạch lau khô cá từ trong ra ngoài.
Dùng bột chiên giòn phủ đều khắp mình cá
Pha bột mì + nước thành hỗn hợp, nhúng cá vào hỗn hợp, phủ đều khắp các thớ thịt cá.

Chiên cá

Đun dầu cho sôi lên, cầm đuôi cá dựng thẳng đứng thân cá và múc dầu dội từ trên xuống dưới.
Sau khi dội dầu, các lớp bột phủ trên cá đã cứng lại, thả cá vào chảo dầu chiên ngập dầu.
Cá chín sơ thì vớt cá ra, để cho ráo dầu.

Lưu ý khi chiên cá cần cẩn thận, tránh bị bỏng tay. – Nên dùng chảo sâu lòng sẽ dễ chiên cá hơn.

Làm sốt chua ngọt

B1. Trộn đều các nguyên liệu làm sốt chua ngọt theo tỷ lệ:

45g đường
60ml giấm
15ml rượu Thiệu Hưng
5g muối
15ml nước tương (xì dầu)
480ml nước dùng (nước hầm xương)

Pha thêm phần hỗn hợp bột mì + nước dùng để nhúng cá chẽm ở trên, tùy độ sánh của sốt để cho sao cho phù hợp.

B2. Cho dầu vào chảo, đun nóng, sau đó cho hành lá, tỏi, gừng đã băm nhỏ vào phi thơm.

B3. Khuấy đều hỗn hợp ở bước 1 vào chảo, khấy đều cho hỗn hợp sánh và không bị cháy khi đun. Khi hỗn hợp đã sôi và sách lại là được. Đổ sốt chua ngọt ra bát.