Cách làm thịt heo khô tại nhà

Genzakit biết là chuẩn bị cho Tết Nguyên Đán, rất nhiều bạn muốn làm một vài món ăn vặt nhâm nhi trong mấy này này. Tiện đây Genzakit sẽ giới thiệu cho bạn cách làm khô heo hay thịt lợn khô theo phong cách bò khô. Thực ra cách làm thịt lợn khô gần như giống như khô bò, nhưng đơn giản hơn rất nhiều. Nào, chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Thịt nạc thăn – tốt nhất là những miếng có thớ dài: 1kg
Tỏi: 6 củ
Hành Khô: 4 củ
Sả: 6 củ to
Nước mắm: 2-3 muỗng canh (Có thể thay thế bằng muối/bột canh nếu thích hoặc xì dầu – nước tương)
Dầu hào: 1-2 muỗng canh
Đường nâu: 2 muống canh
Ngũ vị hương: 1 gói
Bột ớt Hàn Quốc: 2-3 muỗng canh (tùy chỉnh theo mức độ ăn cay của gia đình)

Cách làm thịt lợn khô

Chuẩn bị

Thịt cắt thành các miếng dọc thớ, dày chừng 1,5cm. Thịt nếu cắt quá mỏng xấy nhanh nhưng bị cứng, thịt cắt dày thì xấy lâu nhưng ngoài cứng mà trong vẫn mềm ngon.
Hành tỏi sả tước bỏ vỏ ngoài, đập dập băm nhuyễn
Ướp thịt với hành, tỏi, sả. Ở bát khác trộn nước mắm, dầu hào, đường, ngũ vị hương, bột ớt, nêm nếm vừa ăn rồi mới trộn vào bát thịt. Bọc màng thực phẩm, ướp tối thiểu 4 tiếng cho thấm hoặc để qua đêm trong tủ lạnh.

Đến công đoạn sấy thịt thì sẽ có 2 cách làm khô heo, bạn có thể theo dõi cách làm ở dưới nhé.

Cách 1: sử dụng chảo với thịt heo khô xé sợi

Cách làm này giống với cách làm ruốc nè, nhớ hồi bé mẹ vẫn hay làm

Cho 1 chút nước vào chảo, 50-100ml tùy khối lượng và kích thước miếng thịt, cho thịt vào chảo và đậy vung. Đun to lửa cho đến khi nước sôi, mở vung và lật thịt cho miếng thịt hết phần thịt hồng, vừa chín tới thì gắp bỏ thịt ra, cho miếng khác vào làm tương tự (nếu cạn nước thì cho thêm 1 chút nước vào). Chúng ta không nên đun chín kỹ, thịt sẽ mất độ ngọt ngon.
Giữ nguyên nước thịt trong chảo. Phần thịt gắp ra đợi nguội sẽ đem xé sợi vừa ăn. (Để sợi to thì khi làm xong miếng thịt dai và chắc hơn, có thể xé nhỏ nữa như thịt bò khô)
Cho thịt xé vào chảo, đảo đều với nước thịt cho thấm đều lại gia vị, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun cho nước cạn, quá trình này tùy chỉnh ngọn lửa cho phù hợp, vừa đun vừa đảo để tránh cháy chảo.
Nước cạn thì chúng ta sẽ đun nhỏ lửa, đảo đều tay cho đên khi thịt khô theo ý muốn của mình là được. Vậy là đã hoàn thành xong món thịt heo khô rồi.

Cách 2: sử dụng lò nướng với thịt lợn khô tảng

Cách này áp dụng cho nhà có lò nướng nhé

Bật lò ở mức 110 độ C, chuẩn bị khay nướng, lót giấy bạc hoặc giấy nến ở khay, đặt vỉ nướng có khe rộng ở trên. Việc này giúp giữ cho gia vị hay nước thịt chảy xuống giấy bạc, đỡ tốn công dọn khay.
Xếp thịt lên vỉ nướng, nếu vỉ nướng có khe rộng thì thì thịt được sấy khô đều 2 mặt. Nếu để thịt lên khay thì thịt sẽ bị ra nước, không đều và mất ngon.
Sấy ở mức nhiệt 110 độ C khoảng 1,5 tiếng hoặc đến khi thịt khô theo ý muốn là được.

Sấy bằng lò nướng chúng ta cần lưu ý nhiệt độ của từng lò, độ dày của thịt để điều chỉnh cho phù hợp, nếu thịt cháy quá nhanh thì cần hạ thấp nhiệt, nếu cháy chậm quá thì cần tăng nhiệt nhưng giảm thời gian…

Bảo quản thì chúng ta đợi nguội sẽ cho vào trong hộp kín (chất liệu thủy tinh càng tốt). Để nơi thoáng mát hoặc để trong tủ lạnh, sử dụng trong khoảng 5-7 ngày. Nếu muốn giữ lâu hơn thì cần bỏ ngăn đá, khi ăn cần sấy lại.

Chúc các bạn thành công với 2 cách làm thịt lợn khô này để nhâm nhi nhé.